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草原肥牛是牛的哪个部位的肉?
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-07-05


草原肥牛是牛的哪个部位的肉?


          草原肥牛一般会认为是指很肥的牛的朋友们,真的低估了汉语的力量。我国的大部分牛肉都偏瘦,所以,在90年代初美国肥牛传入中国前,国人是基本不吃肥牛的,涮火锅也大多是涮羊肉。无论是美国肥牛还是安格斯牛肉,油花分布都比较均匀,适合切成肥牛薄片食用。一头牛身上真正能被成为“肥牛”的部分,只有20%。肥牛的部位只有两大块,一块在背脊梁,另一块在牛的腹部。由于这两部分的肉脂肪达到了35% 以上,所以被称作“肥牛”。


          第一、为什么草原肥牛总是切成薄片来卖?

              虽然吃肥牛,吃羊肉,一直都吃的片,但是有没有有想过为什么肥牛总是切成薄片来卖?其实在个别火锅料理里,也有涮牛肉粒的吃法,更有牛排锅!真的不一定是为了好熟才特意为之的。

          第二、草原肥牛切片的几种可能原因:

                (1)起初美国和澳洲的肥牛运往中国时,大多是急冻状态,所以通常会用专业切片机器切成片状,方便食用。因为美国、澳洲的肥牛肥瘦较均匀,薄切吃起来口感很好。

                (2)肥牛的部位脂肪含量较高,直接吃切块牛肉或牛排,口感太过油腻,因此切成薄片,50% 的脂肪摄入,软硬相间相得益彰。

          第三、新鲜的草原肥牛挑选方法:

                 挑选新鲜的肥牛总共分三步,哦不,分三个办法!

                 (1)摸一摸。新鲜的肉表面会有微微的湿润,但摸一摸会发现其实并不粘手,不新鲜的肉就会有些粘手。

                 (2)闻一闻。新鲜的肥牛应该有正常的牛肉味,如果是不新鲜的,会有一股酸味或者氨味。

                 (3)按一按。新鲜的肉会有弹性,轻轻按压,很快就会弹回来。不新鲜的肉被按压后会恢复得很慢,甚至肉质太软,不能恢复。

     

          第四、怎么挑选好的肥牛

                 如果是冷冻的肥牛,看肥肉和瘦肉的分界线就可以。质量差的肥牛,因为是合成的,所以会有非常分明的肥瘦分布界限:一条瘦肉,一条肥肉。真正的肥牛是不会有那么清楚的肥瘦分界线的,瘦肉和油花的分布比较模糊。


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