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冷鲜牛肉将攻占未来的市场
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-06-30

 冷鲜牛肉将攻占未来的市场

         我们知道,冷鲜肉,也叫排酸肉、冰鲜肉、冷却肉,需要制冷设备在-20℃的条件下快速冷却,还要在24小时内使肉品深层温度降至0—4℃,此后,肉品加工、运输、贮藏等过程中必须保证在冷链物流设备控制之下。通过这种方式,冷鲜肉的保质期能够更长。

         随着人们生活水平的不断提高,肉类产品渐渐成为人们饮食生活中的必需品。据了解,去年我国肉类总产量已接近9000万吨,连续多年成为世界肉类生产大国。

     


         之前,肉类消费市场多以热鲜肉、生鲜肉、冷冻肉为主导。但是伴随着近些年大企业的推动,再加上冷藏保鲜设备及冷链物流设备的发展,以及消费者健康营养意识的不断提升,对冷鲜牛肉的认识也越来越深入,冷鲜牛肉市场日渐扩大起来。肉制品质量安全不仅包括肉品品质(多汁性、嫩度、风味等),还包括产品品质(光泽度、锁水性等)和安全品质(化学残存物、空气微生物等)等多个方面。与其他肉类产品相比,冷鲜牛肉弥补了冷冻肉、热鲜肉等在品质上存在的缺陷和不足,恰恰肉类相关加工设备及质量安全控制技术在其中起着关键性作用,已成为推动肉类产业发展、保障肉制品质量安全的必要手段。

 

       

         对于一般热鲜肉而言,保质期至多2天。有关专家表示,目前,冷鲜肉是较科学的一种肉类消费方式,这类肉制品无论是从从品质、口感,还是营养安全等角度来看都是不错的。


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