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小牛肉的来源和营养价值
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-05-07

小牛肉的来源和营养价值

        小牛肉风味独特,价格昂贵,生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6~8个月内,在特殊饲养条件下育肥至300~350千克时屠宰。小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,粗蛋白比一般牛肉高63%,脂肪低95%,富含人体所必需的各种氨基酸和维生素。 


        饲养管理如下:

           1.饲料与饲喂技术小牛肉生产过程可说是全精料育肥。分阶段饲养。在初生至1月龄为代乳料,每头每日3~5千克。代乳料由脱脂乳(干)60~70%、乳清粉15~20%、猪油15~20%、玉米粉5~10%另加矿物质和维生素配成。如鲜奶原料便宜,第1个月可喂 鲜奶。代乳料也可由脱脂乳粉60~80%、鱼粉5~10%、豆饼5~10%和油脂5~10%组成。  


           2.犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势,在我国条件下,选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上,奶牛生产中只留母犊,不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊,要求初生重大40千克,健康无病。体形上看,头方嘴大,前管围粗壮,蹄大坚实。体形小,体重低于35千克的犊牛可供生产犊牛血清之用。

        小牛肉的营养价值远远高于普通牛肉,因其脂肪含量低、肉质细腻,更适合老年人食用。同时,小牛肉的分割不同于大牛,有自身的要求,高档部位符合西餐厅标准,是西餐制造的首选。           


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